關於日本美食-名古屋的ひつまぷし

相信許多台灣人都吃過日式鰻魚飯，特別台北的劍池屋或是肥前屋，不過，台灣口味經過改良，吃法也比較不標準，還是在日本吃到的比較道地。鰻魚飯也是夏天開胃的佳肴！

日本鰻魚蓋飯最有名的，就屬於愛知縣的浜名湖以及名古屋。只是，日本鰻魚分成うなぎ（河鰻）以及あなご（星鰻，海鰻），在京都吃一種海鰻稱為はも，屬於海鰻多刺的一種，而京都的はも，大多數最成切花燙熟或是直接烤成串來吃，吃法不太一樣。

一般來說，大多數日本鰻魚飯都是作成蓋飯，但是，若是容器為圓形，就叫做丼，若是為方形，就叫做重，定食包含一份蓋飯，配上醬菜，還有，用魚肝為料的清湯（在日本吃鰻魚要配清湯比較搭配），整個套餐大概就是1500日幣到2500日幣之間，視鰻魚是來自養殖或野生而定，另外，也可以再加點一份白燒（就是鹽烤的鰻魚，不加醬油所以是白色的，稱為白燒）。

目前大多數日本鰻魚都來自於養殖（以前台灣就是專門出口鰻魚到日本），日本當地的養殖名牌叫做松阪太郎，在東京有樂町有一家松阪太郎專賣店，一份要價2500日幣，許多人會慕名前往排隊。

名古屋吃法就比較特殊，叫做ひつまぷし，算是我吃過最好吃最不膩的鰻魚蓋飯，餐點上面，比較不一樣的，就是會附上一瓶很像高湯的東西，而再給另外一個圓形的碗，吃法這樣，首先將鰻魚分成三等分，先分兩次將三分之二的鰻魚飯舀到碗裡，配醬菜吃，之後，將最後三分之一舀到碗裡，加入高湯，再加上青蔥與海苔，變成茶泡飯來吃....結論是，風味清爽而順口，有點解膩的感覺，這是名古屋才有的吃法，稱呼也比較不一樣。（定食如照片所示）

到名古屋的哪裡去吃？在榮區松阪屋南館樓上，有一家叫做蓬萊軒的老店，算是第一名，當地人大概都知道這家店，也是旅客必吃的指定店之一，一份定食2520日幣，若是愛吃日本美食的人，一定覺得相當值得！

完全開放的露天溫泉！

下呂溫泉，日本三大名泉之一（神戶的有馬與和歌山白浜），因為地點接近名古屋，坐兩小時的高山本線特急即可到達，因此相當受到日本當地旅客的歡迎，最有名的，就是有這樣的河邊露天溫泉可泡，不過，我想，大概只有老的日本男人願意這樣解放自己，不以為意，女生的我，自然是到溫泉旅館乖乖報到！

其實，我也曾經洗過這樣的河邊露天溫泉，不過，地點相當隱密，是在新穗高溫泉（深在日本北阿爾卑斯山），屬於密湯，就是說，只有溪流與露天溫泉，沒有旅客偷看與拍照，最高的享受是，溫泉泡的太燙太熱時，可以跑到隔壁的冰冰溪流裡冷卻一下，大自然的三溫暖，耶！日本這樣的溫泉相當多，可以找到開放到無所遮掩的免費溫泉，或是深山旅館裡的密湯，當然，夠猛的話，可以洗煙霧矇蒙的男女混湯，保證看不太清楚，別擔心！

這張照片，是我在橋上往下拍的，可見，這裡有多少人站在橋上往下看.......

Cormorant fishing

Cormorant fishing,a method in which a fisherman uses cormorant to catch fish,has taken place for 1300 years.In the past,the person in power at the time protected the fishing.It is said that there were 21 cormorant masters and they received various rights from the river.Since the Meiji Restoration(1867),specila protection has declined and many people have given up the craft.

In 1890,cormarant fishing is handed down hereditarily.and there are six fishing masters in the Nagara area. Their formal name is "Cormorant Fishing Masters of the Board of Ceremonies of the Imperial Household Agency", and 122 tools they use for fishing are Important Tangible Folk Custom Culture Assets of the Nation.

Cormorant fishing on the Nagara river is designated as an Important Intangible Culture Asset of Gifu City.

日本中部地區因為沒有靠海，所以大多數以山菜以及河裡的魚為主食，岐阜縣因為長良川帶來日本阿爾卑斯山豐沛的乾淨水源，因此香魚特別好吃，古代的人，沒有魚網，所以想到替代方案，養鶿鸕來幫忙，而這個一千三百年前的古老傳統活動，長期以來一直被保護與保存，沒有因為時代變遷技術改進而失傳，可以透過到岐阜市長良川參加"Cormorant fishing"，重新走過時光隧道，看到最原始的感動。

參加活動從晚上六點十五分開始，你也可以參加六點四十五以及七點十五另外兩個時段（因為不在船上吃飯，所以比較晚上船），先由船伕載你到河的中間，開始用餐（看捕香魚，吃香魚全餐不錯，日本保鮮技術強，連香魚都可以生吃），而到七點十五左右，會有專人來講解整個歷史淵源，大家穿著和服坐在古代風格的小船上，這時，真想聽上一曲日本老歌。

旅客期待心情，登上小船


連河上廁所都很特別


工作人員認真的樣子


開始吃晚餐


等到七點半，開始有古代神聖音樂出來，而遠方火光閃閃，六艘漁火小船往這邊移動，只見越接近，越見到主角手上拉著繩子，繩子在水面上就是鶿鸕"一生懸命"（形容一輩子努力工作）在捕魚，捕到之後，會被拉繩者給拉回來，將魚取出，而就這樣持續捕著魚...船上的燈光是為了幫助鶿鸕照明，在河面上以及夜晚中，顯得神聖而詭譎！

也許，這種捕魚技術在現代看起來有點簡單而落後，但是，日本維持傳統而可以重現古代人的智慧，倒是值得欽佩，好玩的是，的確是有點像是身處在古代的感覺！